林裕森专栏超完美坏年份

林裕森定时在酒斛网宣布专栏，叙述他心中抱负的葡萄酒理念。

林裕森，葡萄酒及美食作家。先后结业于东海大学哲学系，巴黎十大葡萄酒经济与办理硕士专业。被公以为华语国际最优异的葡萄酒写作者。

超完美坏年份

我供认，常常特别偏好走过风雨摧折的坏年份。

例如2013年的波尔多新酒品味会，Robert Parker和Jancis Robinson两位最具影响力的酒评家连袂缺席，我却仍是认真地花了一个多星期品味四百多款这个自1984年以来条件最糟的坏年份。但我品味到的，却是睽违良久，有如勃艮第Pinot Noir红酒般高雅均衡的甘旨波尔多。

Ch teau Mouton 2013

2013年我在波尔多待了七个月，在我看来，这一年真像是一部完美的灾难片。至少，对产红酒的酒庄是如此。“波尔多红酒好年份该有的五项条件，2013年一个也没有到达 。”波尔多大学葡萄酒中心教授Denis Dubourdieu在官方的记者会上为这个让葡萄农触目惊心的困难年份下了这样的定论。

一整个冬天见不到几天太阳，湿冷绵长的冬天还一向延续到春天，发芽晚了近三周，开花季遇上暴雨，葡萄严峻落果。特别热的夏日构成巨型冰雹灾祸，炸毁一万两千公顷的波尔多葡萄园。九月连续呈现暴雨与高温，葡萄园成为霉菌温床。忧虑葡萄烂掉，大部分酒庄被逼提前两星期采收，一些未及采的酒庄只能看着整园的葡萄在一夜间长霉腐朽，即便搬出最先进的光谱仪选果机也相同无计可施。

Petrus 2013 果园

一些名庄，如Hosana或Quinault L‘Enclos，干脆彻底抛弃停产。Le Pin、La Lagune和Domaine de L’A也因调不出契合等待的样品在新酒品味会缺席。但或许由于这一年真的太困难了，即便连在坏年份都酿出稠密红酒的酿酒名师都不得不跟天然垂头，究竟即便再尖端显贵，葡萄酒业都仍是靠天吃饭的农产加工业。如Ch teau Angelus只牵强地酿出柔软顺口的浅淡红酒。而Ch teau Cheval Blanc更是显得温顺浓艳。但其不服输的街坊Ch teau La Dominique耗尽尽力，却仍是只能在酒中徒留粗暴干瘦的丑陋单宁。

Ch teau Angelus 2013 选果

虽然有许多媒体与酒评家以为2013年的Margaux区红酒酒质单薄，是左岸较差的区段。但或许在这一年，Margaux红酒真实显露了盛传的高雅之名。特别是Ch teau Palmer，近十年来常转为深沉健旺的酒风，在2013又重见了曩昔的精巧，连酒庄总管Thomas Duroux都说这是一个怀旧的年份。的确，已经有很长的一段时间，波尔多寻求深沉丰满与强力健壮而忘掉均衡高雅才是其专长。

但除了重显旧时风味，2013年的红酒还能为酒迷渐失的波尔多带来什么样的新义与重燃热心的惊讶呢？遭受严峻冰雹灾祸的Clos Puy Arnaud牵强地用灾后剩下的小量葡萄变成有着豪放果香，酒体淡漠却轻盈曼妙的可口风味，出人意料的诱人酒风引来许多侍酒师的欣赏，让庄主Thierry Valette开端认真思考是否该是改动的时分。相同选用天然动力法的Clos du Jaugueyron也在Margaux酿出香气奇幻，似乎要翻飞起来的轻盈质地。

不止是这些特性小庄，即便是Pauillac村内的Ch. Latour和Ch. Pontet-Canet，St. Estephe村的Ch. Montrose和Ch. Lafon Rochet等列级名庄，也都酿出了近似的格式。

这会是波尔多的新起点吗？仍是仅仅一个仅限于超完美坏年份才有的意外风味呢？

《开瓶：林裕森的葡萄酒饮记》

作者：（中国台湾）林裕森

版别：中信出版社 2017年6月

网售渠道：中信出版社官方旗舰店（淘宝、京东、当当）