豆腐味道美养分也丰厚烧好了远胜燕窝

原标题：豆腐味道美，养分也丰厚，烧好了远胜燕窝

提示：

清代美食家袁枚在其美食名著《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝。”非常推重养分丰厚的豆腐。历代以来，无论是美食咱们，仍是寻常百姓，都对豆腐情有独钟。豆腐也是最具烹饪改变的一种菜肴。今日，咱们就从养分的视点来聊聊豆腐。

豆腐的养分价值百科怎么？

豆腐含有丰厚的蛋白质，不饱和脂肪酸，钙、镁、钾、铁等多种矿物质以及核黄素、尼克酸、维生素E等。其所含蛋白质中有8种人体必需氨基酸，远胜仅含1种必需氨基酸赖氨酸的燕窝。

常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。《食鉴本草》称其“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”《本草纲目》记载豆腐成效为：“清热散血。”

豆腐不含胆固醇，是合适高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的好食材，也是儿童、病弱者及老年人用以弥补养分的食疗佳品。豆腐富含大豆异黄酮，对防治骨质疏松症有杰出的成效。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

冻豆腐、南北豆腐，哪种养分好？

冻豆腐是由一般新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多，弹性好，味道鲜美爽口，其养分成分与新鲜豆腐简直相同。

北豆腐和南豆腐的底子差异在于制造办法。北豆腐是在豆浆内放入盐卤凝聚制造而成，而南豆腐是在制造过程中参加石膏制成。

100克北豆腐含蛋白质12.2克、脂肪4.8克、碳水化合物2.0克、钙138毫克、镁63毫克。100克南豆腐含蛋白质6.2克、脂肪2.5克、碳水化合物2.6克、钙116毫克、镁36毫克。归纳考量，北豆腐的养分高于南豆腐。

豆腐怎么做才干更养分？

豆腐以黄豆、绿豆等豆类为质料制成，养分丰厚，素有“植物肉”之称。但由于所含大豆蛋白质中短少一种必需氨基酸——蛋氨酸，导致其蛋白质的利用率较低。所以，人们一般会将豆腐与蛋氨酸含量较高的蛋类、肉类调配食用。如袁枚在《随园食单》中说到的“王太守八宝豆腐”，便是将豆腐调配菌菇、坚果、鸡肉、火腿（猪肉）烹制，不只将其蛋白质利用率进步了，还兼具色、香、味，让老饕们食欲大开。

为确保豆腐养分尽可能不被损坏，较好的烹饪办法还有麻婆豆腐、芹菜炒香干、鲜虾酿豆腐等。

可以用豆腐替代肉类吗？

豆腐和肉类所含蛋白质都是优质蛋白质，从这个视点看，豆腐可在某些特定的程度上替代肉。但因其蛋氨酸含量较低，最好与谷类调配，彼此弥补，到达较好的养分份额。此外，豆腐脂肪含量低，相比起食用肉类，可以大大削减脂肪的摄入。

要提示的是，豆腐中的矿物质不易被人体吸收，长时间用豆腐替代肉类（特别是红肉），会导致矿物质特别是铁元素的缺少，添加患缺铁性贫血的危险。

素食者若不吃肉，而只吃豆腐等植物性食物，需多吃生果蔬菜，并优先摄入发酵类的豆类食物，以进步植物性铁和其他矿物质的利用率，防止发生贫血和其他养分素缺少问题。除了豆类，如榛子、杏仁、黑芝麻等坚果和油籽类，以及山楂、大枣、桂圆等生果，都是杰出的铁元素来历。特别情况下，还可以终究靠膳食弥补剂来满意机体需求。

吃豆腐有哪些需求留意的几点？

豆腐所含蛋白质极为丰厚，假如一口气食用过多，不只会阻止人体对铁的吸收，还会引起蛋白质消化不良，呈现腹胀、腹泻等不适。因而，每次食用量最好不超越400克。一同需留意，豆腐不宜与植酸含量较高的菠菜、苋菜、芋头号一同吃，不然不利于身体对蛋白质及钙和铁的吸收。

豆腐中含有较多的嘌呤，所以，嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度增高的人群多食豆腐易导致痛风发生，故这类群体要少食豆腐。

（国家二级公共养分师-韩学刚）

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