京酱肉丝卷饼的注意事项

制作出一盘美味的京酱肉丝卷饼是靠着厨师的手艺与食材的新鲜程度，所以想要烹制出美味的京酱肉丝卷饼，就一定要多注意烹制过程中的一些注意事项，下面本站百科就来告诉大家京酱肉丝卷饼的注意事项有哪些吧！

烹制京酱肉丝时需要给肉丝上浆，加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。

上浆时要注重的是在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。

炒制肉丝时把握好火侯，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。肉要斜着切丝，俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。

摊卷饼时要小火慢煎，如果火开的太大容易摊糊，这样做出来的京酱肉丝卷饼外形不美观。