田鸡的做法

一、香菇田鸡

材料：田鸡、小香菇调料、枸杞、去核红枣、葱、蚝油、盐、玉米油、料酒、太白粉、

做法：

1、田鸡用水冲洗干净，剁小块

2、放入玉米油，蚝油，盐，太白粉和料酒腌10分钟。

3、香菇预先泡发，洗干净。

4、把香菇对半切开。（这样比较入味）

5、枸杞和红枣用水泡发。

6、把红枣切碎，葱切葱花。

7、把香菇铺放在碟子上。

8、放上腌过的田鸡块。

9、撒上枸杞和红枣。

10、锅放水烧开，把田鸡放入。

11、大火蒸12分钟，撒上葱花即可。

二、泡椒田鸡

材料：田鸡、泡姜、泡椒、蒜、料酒、蚝油、李锦记特级头抽、芝麻油、老抽、糖、油、盐、淀粉

做法：

1、田鸡切块，冲洗干净后用糖，盐，淀粉和料酒腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用。

2、锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起。

3、把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香。

4、把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟

5、倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油。