花鲢鱼头汤的做法

奶汤鲢鱼头

原料：鲢鱼头500克、火腿25克、豌豆苗10克、香葱1棵、生姜1小块、食用油30克、鸡油3小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、味精半匙

做法：

1、将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水。

2、火腿切片，豌豆苗洗净，香葱洗净后切段，生姜洗净拍松。

3、锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟.

4、烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗。

5、把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。

注意：汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。

煲花鲢鱼头汤　　

原料：花鲢鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。　　

做法:　　

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。　　

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。　　

功效作用：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。