我们平常的植物油大概可分为木本植物油和草本植物油两大类。平常最多食用的大豆油、芝麻油、花生油都是属于草本植物油。山茶油、橄榄油、椰子油、棕榈油则并称为四大木本植物油。与草本植物油不同，木本植物油生长周期长达十几年或者几十年，营养积累更加丰富，无转基因更加安全。
在四大木本油中品质最好的当属山茶油，它被称为“万油之王”，是国际营养组织首推食用油。经现代科学证实，山茶油脂肪酸组成与橄榄油十分相似，而其平均组成则高于橄榄油。山茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如茶多酚、山茶甙、山茶皂甙等物质;不饱和脂肪酸含量高达90%以上，优于橄榄油;多不饱和脂肪酸比例小于4:1的膳食营养标准，优于橄榄油;维生素E含量是橄榄油的2倍。
另外山茶油中还含有丰富的亚麻酸，医学研究表明，山茶油中的亚麻酸吸收后可以转化为DHA和EPA，小孩子经常食用，好处多多，毕竟山茶油还被称之为“脑黄金”就是字面意思。现在随着山茶油的热度越来越高，市面上山茶油的种类越来越多，品质最好的还要数最近登录苏宁众筹平台的弄江纯天然木本山茶籽油。
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