我是如何用3年时间做了2个美食广场和1个独立连锁品牌的经验分享！

　　我是钟一，男，33岁，没背景，不是富二代!你可以和大家一样称呼我“钟”。

　　如果说，接下来我的故事让大家觉得欣赏且励志，那除了要归功于朴实的河南带给我的动力和灵感外，也要感谢自己，面对挫折和困难不放弃的精神。当然，更要感谢一路走来，支持我、鼓励我的亲人和客户们!

　　相比今天的收获，我更愿意借着这篇文章，和大家分享我这些年的心得体会和从业经验，让更多喜爱餐饮的朋友，擦亮双眼，不再走弯路，不再盲目跟风，做餐饮届的行家和学会如何开一家盈利的餐饮店。

　　大厨舅舅引导踏入餐饮圈，从学徒走向职业经理人

　　还在读书的时候就很羡慕在大酒店工作的大厨舅舅，工资高，权利大，能管几十号人。所以毕业后，我就选择去酒店实习。希望未来能像自己的舅舅一样成为餐饮行业的佼佼者。

　　可是，现实的情况比我想象得要艰难的多。在酒店做学徒，既辛苦又赚不到钱，很多人都放弃了。成功的路总是孤独的，因为有梦，所以我顶住压力选择默默承受这一切。

　　想在餐饮事业上有好的发展，打好基础是关键!就这样，从学徒到管理，一步一个脚印的稳扎稳打，学好每一项基本功。获得了老板和客户的一致好评!

　　偶然的一次机会，我被老板的朋友邀请去广州一家香港连锁餐厅工作，而这也成为了我的人生转折点。

　　我在新的公司得到了两位香港师傅的赏识。由于公司连锁开店扩张速度比较快，我被破格提拔到店长，之后有从店面管理升职到区域负责人。从此我便全身心的投入到餐厅的运营管理。

　　运营管理不像店铺管理那样时间紧俏，我有大把的时间去尝试、学习和调整。连锁餐饮企业店面扩张，运营管理，首先要解决的就是标准化的问题。标准化就是要求店面形象统一、品质稳定、日常管理制度化。

　　首先，刚开始接手区域管理的时候，我在明确自己职权后，先到区域内各店巡查、蹲点，与店长和员工沟通，了解现状和问题。各门店情况各异，有街铺，有商场店;盈利状况不同，有业绩好、利润高的，也有业绩差，微盈利，甚至亏损的。实地调研后，我立足于现有门店，根据各店特点，优化管理：奖励优秀，鞭策平庸，末位淘汰;分配人力、广告、物流等资源，协调各店关系，以保证优先完成区域业绩指标。

　　其次，随着管理的深入，加强财务直管，岗位轮换，绩效考核，制度完善，保证公司总部对各店的监管能力;促进人员内部流动，增强员工综合能力，拓宽员工晋升渠道，提高员工薪资待遇，共享公司发展红利，打造一支可靠的运营管理团队。

　　然后，团队建设、体系架构完毕，我根据公司战略规划，进行店面扩张，稳中求胜。最后，针对特殊、突发情况，制定完善应急预案，有备无患，快速反应。

　　这份工作一晃就是5年，这段学习的经历让我获益匪浅!从此，我转型成为职业经理人。

　　职业经理人初创业，摸爬滚打长经验

　　2010年，我从公司辞职创业，和几个志同道合的兄弟成立专门服务港式茶餐厅的营销策划团队。当时，茶餐厅市场异常火爆。短短几年，我们服务筹备开业的店铺就有上百家，累计投资数十亿元，但存活率只有20%。除了少数客户(潮庭、港仔、信哥哥等)开上了连锁，大多数客户失败停业。痛定思痛后我总结了餐厅经营失败的10个原因：

　　1、管理者的心态

　　不愿错过每一个看似能赚钱的生意，结果捡了芝麻，丢了西瓜!

　　2、偏僻的地理位置

　　为了节省成本，选择人流量不高的位置，而忽视了餐饮门店经营的核心要素：地段!

　　3、徒有其名的老板

　　大部分老板只是投资人，不懂餐饮，也没有全身心投入餐饮的决心，平时对门店监管不到位。餐厅问题重重，而老板无能无力。

　　4、人才管理疏忽

　　不会把合适的人安排到合适的位置，管理混乱。

　　5、客户服务不到位

　　员工随心所欲，服务太差，导致顾客流失。

　　6、现金流管理不善

　　老板随意挪用餐厅营业额，财务管理混乱，可能导致资金链断裂。

　　7、绩效考核无依据

　　绩效管理粗糙，没有奖惩分明，人浮于事。

　　8、不做营销推广

　　没有针对性的营销推广策略和精准营销，无法拓客引流，提高营业额。

　　9、财务管理混乱

　　只关注营业额，忽视成本管理，成本高企。

　　10、在开放日之前过度消费

　　短期的营业火爆，导致虚假繁荣，透支顾客消费，阻碍餐厅健康发展。

　　大多数餐厅不会因为一个问题而失败，都是多种问题的集中爆发。从发现这些问题后，我就下定决心开始寻找能够支撑店铺存活的落地方案，真正的能够让客户的店铺做大做强!

　　于是我决定从自己下手，成立了优香客餐饮管理有限公司!

　　厚积薄发创品牌，与时俱进看未来

　　2015年，我成立优香客餐饮管理有限公司，主营餐饮投资咨询、餐饮会员粉丝营销运营、餐饮收银管理系统、KDS电子厨显系统、餐饮全供应链系统等硬件配套销售。

　　2016年，成立潮蜀蜀品牌。通过我对餐厅经营失败十大问题的思考和优化实践，潮蜀蜀在没有进行广告推广的情况下，2年半的时间，累计加盟20余家。

　　2017年，成立树懒美食广场【公众号：树懒美食街】。通过对方案的不断的优化，运用精准的营销推广，美食广场在短短20天内，全部商家签订联营合同。截止到现在，优香客餐饮管理有限公司旗下的树懒美食广场已经成为各大商圈争抢的优质项目。

　　2018年，成立太巷餐厅，专注新派川菜，做有温度的小川菜。

　　2019年，我将根据自己的实践经验，不断的优化和改进，打造一套，人人都能学的会的餐饮管理落地方案。希望所有的餐饮人，都能让自己的生意红红火火。

　　做餐饮门槛很低，但是水却很深，哪怕你曾经有很多餐饮经验，也未必能在新的环境中迅速成功，只能不断学习、思考、实践，才能与时俱进。

　　我不是什么“老师”，只是一个和你一样喜欢学习的普通人。如果你也是餐饮人或者想通过餐饮做出一番事业，可以联系我，一起分享交流，我的微信是：wsh339966，希望所有的餐饮人不仅为顾客提供丰富的美食，还能传播美食文化，实现创业梦想。

　　【钟一说餐饮】茶饮开店小贴士

　　在此我分享一些个人做茶饮店的小经验，希望对你有用哦。开一家店无非要解决两个问题：

　　1.让新客户能买

　　2.让老客户多买。

　　新客户解决发现与决策的问题，老客户解决体验与复购的问题。

　　❶ 店招

　　店招的竞争是顾客视觉的注意力的竞争，所以LOGO要大，灯光要亮。

　　❷ 排队

　　始终保持3-8个人的排队量。人多的时候做得快点，人少的时候做得慢点。

　　❸ 人气

　　开业时人气靠排队，排队靠优惠，最好的优惠策略是买一赠一，把最强势的产品送给他，让他尝到。

　　❹ 产品

　　路人生意靠排队，熟人生意靠产品。产品研发和品质管控要做好。

　　❺ 积分卡

　　以喝10杯赠一杯为例，如何提高积分卡的使用率?第一次就给他盖5个杯子!

　　❻ 杯子设计

　　芝士茶杯子的口径决定它的口感，88毫米的杯子会更好喝。

　　❼ 自媒体

　　店招、杯子、海报、电视、配送车都是个媒体和广告牌，把你的LOGO打上去。

　　❽ 菜单设计

　　菜单要解决效率和客单价问题，即让顾客尽快点和点贵的。菜单价格建议降序排列。

　　❾ 体验设计

　　员工的微笑很重要，找个漂亮姑娘当收银;要让顾客体验到店内空调的凉风。